APPCC: El análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) es un sistema lógico y científico, que permite controlar los problemas en la producción, la fabricación, la preparación, la distribución y en cualquier otra actividad con posibles efectos sobre la inocuidad de los alimentos. Este sistema se ha ido adoptando en todo el mundo y puede ser utilizado por cualquier alimento y con cualquier sistema de elaboración.
Debe tenerse en cuenta que en USA se estan introduciendo novedades importantes en el enfoque de la gestión de la inocuidad de los alimentos. Y todavía que los planteamienots Europeos sobre la gestión de la innocuidad de los alimentos tienen unos fundamentos suficientemente sólidos, que sería absurdo dsaprovechar. La nueva FSMA (Food Safety Modernization Act) americana aporta planteamientos que pueden resultar muy provechosos. Un o de ellos és sustituir el concepto de APPCC (HACCP) por el de (HARPC), Hazard Analysis Risk-Based Preventive Controls.
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