En el transcurso del viernes cinco y del sábado seis de junio tuvo lugar el  primer módulo sobre seguridad alimentaria y la jornada de cocina.  Durante la tarde del primer día el Sr. Enric Riera, asesor y especialista del CRESCA en Seguridad y Control Alimentario, trató sobre las  Buenas Prácticas Higiénicas (BPH) relacionadas con la producción de alimentos. 

El Sr. Enric Riera durante su exposición de BPH

Dentro del apartado de BPH, el Sr. Riera hizo énfasis en: el diseño y mantenimiento de locales, equipos y utensilios; las precauciones de recepción, manipulación y almacenaje de suministros; la  conducta higiénica del personal y  la prevención de infestaciones. Además, se hizo la identificación de los peligros potenciales para consumidores con disfagia (físicos, químicos y biológicos).

A parte,  también abordó las características b...

Igual que los anteriores, el  cuarto módulo del curso interdisciplinario sobre la seguridad alimentaria y el diagnóstico y tratamiento de la disfagia orofaríngea organizado por el Centro de Investigación  en Seguridad y Control Alimentario de la UPC (CRESCA) se celebró en les  instalaciones del Campus de Terrassa. En esta ocasión, la temática que se trató fue el abordaje clínico de la disfagia orofaríngea des del punto de vista de la logopedia y la fisioterapia

Vista de  los asistentse a la cuarta sesión del curso

Este módulo tuvo dos sesiones teórico-prácticas. La primera fue impartida por la logopeda  especializada en deglución y comunicación Marisa García, miembro del CRESCA, y por la fisioterapeuta y enfermera Núria Torrens, del Parque Sanitario Pere Virgili.  

Cada día es más frecuente encontrar comercializados en el mercado de los complementos alimenticios productos a base de extractos de plantas que revindican determinadas actividades beneficiosas. Muchos de los complementos alimenticios utilizan en su composición extractos secos de vegetales conteniendo flavonoides.

Los flavonoides son compuestos fenólicos constituyentes de la parte no energética de la dieta humana. Se encuentran en vegetales, semillas, frutas y en bebidas como vino y cerveza.

Inicialmente, los flavonoides se consideraron sustancias sin valor para la salud humana pero, desde los años treinta, poco a poco, fueron poniendo de manifiesto múltiples efectos beneficiosos, algunos de ellos, gracias a su acción antioxidante y de eliminación de radicales libres.

Las cantidades de flavonoides que contienen los extractos de las plantas pueden variar ampliamente en función de las distintas características del vegetal (variedad, parte de la planta, clima, grado de maduración, etc.).

Existe en el mercado un creciente interés en poder conocer mejor, tanto la composición de estos complementos alimenticios, como el proceso de liberación de los diferentes componentes en general y de los flavonoides en particular.