El sábado trece de junio el Sr. Enric Riera, asesor y especialista del CRESCA en Seguridad y Control Alimentario, impartió el segundo módulo sobre seguridad alimentaria. Con el título “Productos para consumidores con disfagia: medidas a establecer” abordó los distintos tipos de especificaciones a tener en cuenta a la hora de manipular productos destinados a ser consumidos por personas con disfagia.
En primer lugar hizo énfasis en el proceso de elaboración para después pasar a los productos obtenidos y su forma d uso.
El Sr. Enric Riera durante su exposición de las medidas a establecer
Posteriormente profundizó en el concepto de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Así, de entrada, hizo hincapié en la necesidad de determinar los puntos de control críticos y, una vez hecha esta determinación, establecer el árbol de decisión para cada combinación etapa-peligro.
La siguiente etapa en la que incidió fue la forma de controlar los peligros realmente significativos, esto es, hacer su seguimiento y sobretodo establecer las verificaciones necesarias para asegurar la efectividad del sistema.
El Sr. Riera durante la resolución de un caso prático
Para hacer más comprensible la validación de los procesos a establecer, el Sr. Riera dedicó buena parte de la segunda sesión de su exposición a resolver un caso hipotético, de manera que los asistentes pudieron hacer un seguimiento práctico de todos los conceptos teóricos incluidos en la filosofía del APPCC.
Durante este ejercicio práctico se procedió a establecer las medidas correctoras a utilizar en caso de desviaciones y a hacer su recopilación mediante un sistema de documentación y registros.
